イベント情報 Event information

2017年5月 @京都情報交換会

開催日
5月10日(水)
開催場所
てんぷら天喜
写真1

回のテーマは天ぷら。

てんぷら天喜を会場にお借りし、天ぷら吉川の長谷川さんと、天喜の橋本さんに、同じ油で同じ素材を揚げていただきました。

 

 

2種のえび。長谷川さんは、この勉強会のために、違いが解りやすいよう、いつも使っているのとは違う配合を研究。小麦粉に10%のコーンスターチを混ぜて、やわらかい衣であげてみたのです。結果、ほわっとした海老と、パリッとした海老が揚がりました。参加者からは、「天ぷら」と一口に言っても、この2種は同じ料理とは思えませんね、という声があがりました。野菜もこんな感じ。

 

随分と食感と、素材の味のたち方が、異なります。

カウンター席は、お二人がそれぞれに揚げる手元にくぎ付け。

 

詳しくはVol.23 AJFA TIMESで!!

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